食品安全管理方案
為配合食材配送服務(wù)計劃的實施，進一步貫徹《食品安全法》和上級相關(guān)文件精神，需加強對客戶食堂集體用餐食材配送活動及食品安全的控管，防止發(fā)生食物中毒事故和食源性疾患，保證用餐者身體健康和生命安全，現(xiàn)結(jié)合客戶用戶需求的實際特制定本方案。
一、指導思想與總體要求
堅持以落實客戶食品安全管理制度為重點，以規(guī)項目食品采購、加工、銷售程序為核心，強化基地生產(chǎn)、采購倉儲、加工車間、客戶食堂食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)管，全面提高項目食品安全保障能力和工作水平，為客戶工作教育教學提供安全保障、推進客戶工作教育教學的可持續(xù)性發(fā)展作出貢獻。
二、項目目標
按照客戶安全工作目標，結(jié)合我中心食品安全工作實際，確保實現(xiàn)以下目標：
1、加強對客戶需求產(chǎn)品的新鮮，所有來源清晰可追溯和追責，并符合無公害蔬菜的衛(wèi)生指標規(guī)定，采購、倉儲、運輸、銷售、售后的管理符合國家規(guī)定標準。服從客戶的監(jiān)督管理，減少差錯，爭取日常監(jiān)督管理與月度服務(wù)考評80分以上，爭創(chuàng)一級供應(yīng)商。
2、加強工作人員及配送員的食品安全教育，完善配送制度建設(shè)，教育員工嚴禁購買三無食品，組織開展項目預案、消防安全等相關(guān)主題教育活動，加強配送員的檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決并上報。
三、工作措施
1、全面開展崗前食品衛(wèi)生安全培訓，在項目工作人員中再次普及食品安全法律法規(guī)和食品安全知識：掌握辨別偽劣食品的能力，采取致供應(yīng)商一封信的方式，以合作共贏、項目重視為前提，取得他們的配合，努力營造人人關(guān)注食品安全、人人重視食品安全、人人參與食品安全的公司氛圍。
2、經(jīng)常性地開展食品衛(wèi)生安全自查整改工作，定期對加工車間、蔬菜水果分揀中心、糧油配送倉庫的食品衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。
3、研習項目用戶需求，制定保障措施，項目管理人認真履行培訓、指導、督促、檢查職責，不斷改進和提高監(jiān)管措施與監(jiān)管能力，整體提升項目食品安全配送水平。
四、工作要求
1、提高認識，加強項目領(lǐng)導。召開項目專門會議，對項目食品安全工作進行研究部署，將食材配送管理納入到重點工作目標，制定工作方案，明確工作目標和任務(wù)，加強食品安全管理，規(guī)范食品衛(wèi)生行為，排改各環(huán)節(jié)食品安全隱患，確保項目食品安全。
2、加強宣傳，營造氛圍。積極開展多種形式的食品安全宣傳活動，通過早會、團隊會、板報、服務(wù)點櫥窗等形式，對全體工作人員進行食品安全知識宣傳教育，形成人人關(guān)注食品安全的良好氛圍。
3、嚴格考核，狠抓落實。把項目食品安全納入年度目標考核，建立完善督查考核獎懲辦法，加強對食品安全工作的督查評估。
4、強化督查問責，落實監(jiān)管責任。依照客戶項目要求及食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，落實責任制和責任追究制。
5、及時總結(jié)項目實施工作經(jīng)驗，不斷完善售后服務(wù)、應(yīng)急響應(yīng)、安全監(jiān)管制度，全面推進項目配送食品安全體系建設(shè)。
根據(jù)項目的配送服務(wù)理念，及《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合項目服務(wù)計劃實際，制定了以下一系列實現(xiàn)食品安全管理方案保障制度。食材配送負責人是客戶食堂配送食材食品安全的第一責任人，對客戶食堂的所提供配送的食品安全負管理責任。管理方案要求建立健全項目進出貨臺賬、食品溯源管理；留樣檢測管理制度和崗位責任制度，并落實以下各項制度的執(zhí)行和督促檢查，不隱瞞、謊報、緩報疑似食物中毒事故的情況，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，客戶及用餐單位客戶員工發(fā)現(xiàn)我司向不符合條件的生產(chǎn)經(jīng)營單位訂購食品的，有權(quán)向所在地市場監(jiān)管部門舉報。
